El frijol, fuente de nutrientes en la cocina mexicana.

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El frijol, fuente de nutrientes en la cocina mexicana.

Redacción Nd. – El frijol es un producto endémico de México, se producen más de 50 variedades y nuestro país produce un millón 300 mil toneladas al año en los estados de Zacatecas, Sinaloa, Durango, Chiapas, Nayarit, Guanajuato, San Luis Potosí, Puebla y Oaxaca, ocupando la séptima posición el mundo.

Este grano, en la gastronomía mexicana, representa la base de nuestra alimentación ya que en la mesa de las familias mexicanas están presentes en diferentes platillos tales como los frijoles de la olla, las enfrijoladas, frijoles refritos o bien forman parte como ingrediente en los tamales, en las tostadas, en las tortas, en los tacos y hasta recetas más contemporáneas como el pulpo zarandeado y barbacoa de short rib.